Рецепт морковных капкейков с начинкой из апельсинового курда и шапочкой из сливочного крема на белом бельгийском шоколаде. Подготовлен специально для магазина для кондитеров @bakemeshop. Также рецепт можно найти у нас на сайте в разделе Блог (ссылка в профиле), если вам удобнее смотреть там.
Сохранили? Не забывайте ставить ❤️ и писать "спасибо!", если материал был полезен!❤️
И поехали:
Начните с приготовления ганаша, так как ему требуется 3-4 часа на застывание
❤️Сливочный ганаш на белом шоколаде
Ингредиенты:
110 гр. белого шоколада Callebaut или другого на ваш выбор
75 мл. + 115 мл. сливок не меньше 33%
семена 1/4 стручка ванили или 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования. Довести до кипения 75 мл. сливок с семенами ванили (если используете ванильный экстракт, добавьте его в конце в холодную смесь, так как он потеряет свой аромат при нагревании). Сливки не кипятите, а только доведите до закипания (над поверхностью пойдет пар, начнут появляться первые признаки кипения) и сразу снимите.
В горячие сливки всыпьте шоколад, тщательно размешайте спатулой до растворения шоколада и влейте в смесь оставшиеся 115 мл. холодных сливок. Перемешайте, добавьте ванильный экстракт (если используете ваниль, пропустите ванильный экстракт), накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, чтобы сливки хорошо охладились и стабилизировались. Можно сделать этот крем накануне, оставить в холодильнике на ночь и взбить непосредственно перед нанесением.
Перед подачей взбить на средней скорости миксера, тщательно перемешивая лопаткой и снимая крем со стенок. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму. Как только появится плотный устойчивый рельеф от венчиков (это займет не более минуты, примерно 40-50 секунд), крем готов. Не перевзбейте, т.к. перевзбитый крем уже нельзя будет исправить (у перевзбитого крема сливки взобьются и начнут превращаться в масло, которое будет "отсекаться", и крем начнет "рябить", т.е. текстура будет не гладкая, а как бы мелкими комочками).
